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Welches Mehl passt am besten zu Pfannkuchen, was ist Tapioka und was ist ein spezielles Bananenmehl? Erfahren Sie, was die Hauptunterschiede zwischen den einzelnen Mehlsorten sind, welche Verwendung sie haben und auf welche Vorteile sie stolz sein können.
Wie entsteht mehl?
Bevor Mehl in Ihrer Küche auftaucht, muss es einen langen Weg durchgehen. Der Prozess der Mehlverarbeitung mag einfach erscheinen, aber wirklich gutes Mehl erfordert eine gute Dosis Geduld und Präzision. Zu Beginn ist es notwendig, die Körner oder Früchte zu sammeln, aus denen das Mehl hergestellt wird. Dieser Schritt selbst besteht aus mehreren Schritten von Sammel, Sortierens, Reinigens bis zum Bearbeiten. Anschließend werden die Körner und Früchte zerkleinert, bis sie die Form einer meist weißen Pulvermasse annehmen. In dieser letzten Phase können Sie auch die Konsistenz des Mehls bestimmen, auf dessen Grundlage es später in glattes, halb grobes und grobes Mehl unterteilt wird. [1] [2]
Mehlsorten basierend auf ihrer Verwendung
Es scheint zwar, dass Sie alle Mehlsorten zum Backen oder Eindicken verwenden können, dies ist jedoch falsch. Wir teilen Mehlsorten auch nach ihrer Verwendung auf, nämlich in:
- Glattes Mehl – Verwenden Sie für Pfannkuchen, Strudel, Mürbeteig oder Verdickung von Suppen
- Halbgriffiges Mehl – Sauerteig und Biskuitteig
- Griffiges Mehl – knedlíky, cestoviny, halušky
- Kuchenmehl – hat eine weiche und geschmeidige Konsistenz, die zum Backen von Sandkuchen geeignet ist
- Brotmehl – es ist das am besten geeignete Mehl zum Backen von Brot oder zum Gären
- Nudelmehl– Es ist Hartweizenmehl, damit die Nudeln die richtige Form und Dichte erhalten [1] [2]
Was bedeutet T-Wert von Mehl auf der Packung?
Möglicherweise haben Sie schon ein T + -Zeichen auf der Mehlverpackung bemerkt. Diese Zahl gibt an, ob während der Verarbeitung kleinere oder größere Menge an Körnern und nützlichen Substanzen im Mehl zurückgehalten wurden. Es sind die Schalen der Körner, die die größte Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien enthalten. Je mehr dieser Substanzen Mehl enthält, desto wertvoller ist es für den menschlichen Körper. [1] [2] [3]
Ein hoher Wert zeigt an, dass das Mehl dunkler und gut gemahlen ist.
Dies bedeutet, dass es eine hohe Menge an Gluten enthält, von geringerer Qualität ist und der Teig länger fermentiert. Umgekehrt bedeutet eine niedrige T-Zahl, dass das Mehl mehr Ballaststoffe und Mineralien enthält und der Teig flauschiger und weicher ist.
Lesen Sie witer über verschiedene Arten von Mehlen basierend auf ihrem T-Wert an:
- T 400 – halbgriffiges Weizenmehl
- T 430 – Dinkelmehl
- T 450 – griffiges Weizenmehlhrubá
- T 512 – Weizenmehl Bäcker Spezial
- T 530 – Weizenmehl glatt hell
- T 550 – Weizenmehl halbgriffig hell
- T 650 – Weizenmehl glatt halbhell – passend für Brotbacken
- T 700 – Weizenmehl glatt hell , für Brot
- T 960 – Roggenmehl für Brot
- T 1000- Weizenmehl glatt dunkel (für Brot)
- T 1050- Weizenmehl glatt für Brot
- T 1150- Brotmehl
- T 1700 – Vollkorn-Rogenmehl
- T 1800- Vollkorn-Weizenmehl
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Unterschiede unter den einzelnen Mehlsorten
Es gibt ein ein breites Spektrum von Mehltypen, vom klassischen Weizen über Mandeln bis hin zu Tapiokamehl. Sehen Sie die Unterschiede unter ihnen und die Vorteile, auf die sie stolz sein können.
Weizenmehl
Weizen, zu Recht auch die Königin der Getreide genannt, ist das weltweit am häufigsten verwendete Getreide für die Mehlproduktion. In der Vergangenheit wurde es sogar nur als Privileg reicher Familien genutzt, und arme Menschen hatten keinen Anspruch darauf. Heutzutage gibt es jedoch viele Begeisterten einer gesunden Ernährung, die sie von ihrer Ernährung ausschließen, ohne ihre Vorteile zu erkennen. [4]
Reich an wichtigen Nährstoffen
Weizen ist eine reichhaltige Faserquelle. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, da es Verstopfung vorbeugt, den Blutzuckerspiegel kontrolliert, vor Herzerkrankungen schützt und sogar beim Abnehmen hilft. Weizenmehl ist auch reich an den Vitaminen B1, B3 und B5, Riboflavin und Folsäure. Es enthält außerdem mehr Eisen, Kalzium, Eiweiß und andere Nährstoffe als viele andere Mehlsorten und ist eine Quelle für Beta-Glucane und andere nützliche Substanzen. Wenn Sie Weizen aus Ihrer Ernährung streichen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie diese wichtigen Nährstoffe aus anderen Lebensmitteln nehmen, damit Sie keinen Mangel daran haben. [4]
Sorgt für die Gesundheit der Darmen
Weizenkleie ist sehr reich an unlöslichen Ballaststoffen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Studien legen nahe, dass diese Faser als Präbiotikum wirkt, das nützliche Bakterien in unserem Darm hält. Darüber hinaus kann Weizen und damit Weizenmehl bei Verdauungsproblemen helfen und die Zeit verkürzen, die für die Verdauung schwer verdaulicher Lebensmittel erforderlich ist. [2] [4]
Verwendung von Weizenmehl – am häufigsten zur Herstellung von Brot, Nudeln, Gebäck, Kuchen und Keksen.
Dinkenmehl
Diese Art von Getreidemehl ist teurer, aber sehr gesund. Es enthält keine Chemikalien, ist leicht verdaulich und hat einen delikaten nussigen Geschmack. In der Tat wird Dinkel als separate Weizensorte betrachtet. Da sie die gleiche Art sind, haben sie daher ein ähnliches Ernährungsprofil. Dinkelkörner sind jedoch wasserlöslicher, was die Verdauung für den Körper erheblich erleichtert. Es hat auch einen hohen Proteingehalt, was es stolz auf sein reiches Aminosäurespektrum macht. Dinkelmehl Es enthält auch Fett, das eine hohe Zusammensetzung an ungesättigten Fettsäuren aufweist. [5]
Reich an Ballaststoffen und nützlichen Substanzen
Dinkel besteht hauptsächlich aus Zucker, von denen die meisten Stärke sind, wodurch Dinkelmehlprodukte weicher und dichter werden. In Kombination mit dem hohen Anteil an Ballaststoffen, auf die Dinkelmehl stolz sein kann, verlangsamt es die Verdauung und führt zu einem Sättigungsgefühl. Darüber hinaus ist eine hohe Ballaststoffaufnahme mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden. Der Fasergehalt von Dinkelmehl ist zwar etwas niedriger als der von Weizenmehl, sie enthalten jedoch eine ähnliche Menge an löslichen Ballaststoffen. [5] [6] [7]
Da Dinkel im Allgemeinen einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen enthält, kann er beispielsweise das Immunsystem verbessern, den Blutzucker senken sowie schlechtes LDL-Cholesterin. Es versorgt den Körper mit Magnesium, Zink, Mangan, Kalzium, Kalium und B-Vitaminen. [5] [6] [7]
Verwendung von Dinkelmehl – genau wie Weizenmehl wird es am häufigsten zur Herstellung von Brot, Nudeln, Gebäck, Kuchen und Keksen oder Pfannkuchen verwendet.
Roggenmehl
Roggenmehl ist das einzige Mehl, außer Weizen- und Dinkelmehl, aus dem Sie Brot oder Hefe herstellen können. Roggenmehl enthält im Gegensatz zu raffiniertem Weizenmehl normalerweise eine große Menge an Nährstoffen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Wert von Roggen mit dem Wert von Weizen vergleichbar. In einigen Fällen ist jedoch beispielsweise sein Aminosäuregehalt Lysin biologisch noch überlegener. [8] [9]
Verursacht ein Sättigungsgefühl
Roggen ist eine gute Ballaststoffquelle, die besonders für Menschen wichtig ist, die nicht genug Ballaststoffe in ihrer Ernährung haben. Roggenfasern sind reichhaltig mit nicht-cellulosehaltigen Polysacchariden ausgestattet, die eine extrem hohe Fähigkeit haben, Wasser zu binden und schnell ein Gefühl von Fülle und Sättigung zu erzeugen. [9] [10]
Hilft bei der Senkung des LDL-Cholesterins
Roggenmehl kann verschiedene Aspekte der Herzgesundheit verbessern, da einige Forschungen seine Aufnahme mit niedrigeren Risikofaktoren für Herzerkrankungen in Verbindung bringen. In einer 8-wöchigen Studie wurden beispielsweise die Auswirkungen des Verzehrs von Roggen- und Weizenmehl auf den Cholesterinspiegel im Blut verglichen. [11] Forscher fanden heraus, dass Roggenmehl 14% wirksamer als Weizenmehl bei der Senkung des schlechten LDL-Cholesterins war. [9] [10]
Hilft bei der Verstopfung
Da Roggenmehl reich an Ballaststoffen ist, trägt es effektiv zur Verbesserung des Verdauungstrakts bei, da es Wasser aufnimmt und somit zur Verbesserung der Durchlässigkeit des Darms beiträgt. Einige Studien legen sogar nahe, dass Roggenmehl bei der Behandlung von Verstopfung wirksamer war als Weizenmehl. Andere Studien haben auch herausgefunden, dass Ballaststoffe aus Roggenmehl den Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren erhöhen können. Diese Säuren wurden mit verschiedenen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter Gewichtsverlust, niedrigerer Blutzucker und Schutz vor Darmkrebs. [9] [10] [11]
Verwendung von Roggenmehl – am häufigsten zur Herstellung oder Gärung von Brot.
Glutenfreie Mehlsorten
Die meisten Produkte werden aus Weiß- oder Weizenmehl hergestellt. Solche Produkte sind jedoch für Zöliakiekranke oder Menschen, die sich glutenfrei ernähren, nicht akzeptabel. Zöliakie ist eine schwere Autoimmunerkrankung, bei der Dünndarmzellen vom körpereigenen Immunsystem angegriffen werden. Diese Reaktion tritt während der Verdauung von Gluten auf, dh Gluten, das am häufigsten in Getreide vorkommt.Glücklicherweise gibt es eine Reihe glutenfreier Mehle auf dem Markt, mit denen beliebte Gerichte zubereitet werden können. Wenn Sie mehr über Gluten erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel Gluten – ist es wirklich schädlich für jeden von uns?.
Hafermehl
Haferflocken sind ein natürlich glutenfreies Mehl mit einer seidigen Textur und einem delikaten Geschmack. Es ähnelt sich Weizenmehl, enthält jedoch kein Gluten und einen höheren Proteingehalt als andere gängige Mehle. [12]
Reich an na Beta-Glucane
Hafer enthält im Allgemeinen große Mengen an Beta-Glucan, einer Art löslicher Ballaststoffe, die im Darm eine grobe Gellösung bilden und ein Sättigungsgefühl hervorrufen. Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Beta-Glucanen sind:
- Senkung des LDL- und Gesamtcholesterinspiegels
- reduzierter Blutzucker
- Steigerung des Sättigungsgefühls
- Zunahme des Wachstums guter Bakterien im Verdauungstrakt [12] [13]
Reich an Antioxidantien
Hafer und damit Haferflocken sind reich an Antioxidantien und nützlichen Pflanzenstoffen, die als Polyphenole bezeichnet werden. Am bemerkenswertesten ist eine einzigartige Gruppe von Antioxidantien, die als Avenanthramide bezeichnet werden und fast ausschließlich in Hafer vorkommen. Avenanthramide können helfen, den Blutdruck zu senken, indem sie die Stickoxidproduktion erhöhen. Dieses Gasmolekül hilft, die Blutgefäße zu erweitern und führt zu einer besseren Durchblutung. [12] [14] [15]
Verwendung von Haferflocken – kann zur Zubereitung aller glutenfreien Gerichte verwendet werden – Kuchen, Kekse, Pfannkuchen usw.
Kokosmehl
Kokosmehl es wird durch Mahlen und anschließendes Trocknen von Kokosnussfleisch hergestellt. Das resultierende weiße Pulver ähnelt Mehl aus Getreide und hat einen sehr delikaten Geschmack. Kokosmehl hat im Vergleich zu anderen Mehlen einen relativ hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen und Fett sowie einen relativ niedrigen Gehalt an Kohlenhydraten und ist außerdem vollständig glutenfrei. [16]
Hilft beim Abnehmen
Kokosmehl kann beim Abnehmen helfen, da es mittelkettige Triglyceride (MCT) enthält. Dies sind tatsächlich Fette, die nicht wie normales Fett im Körper gespeichert werden, da sie direkt in die Leber gelangen, wo sie an der Energieerzeugung beteiligt sind. MCTs können auch den Appetit reduzieren und werden von Ihrem Körper anders verarbeitet als langkettige Fette in Lebensmitteln wie Nüssen. Deshalb können MCT-Fette in Kokosmehl Ihnen helfen, ein wenig mehr Kalorien zu verbrennen, da sie nicht in Fett, sondern in reine Energie umgewandelt werden. [16] [17]
Verwendung von Kokosmehl – Sie können Kokosmehl verwenden, um ein Dessert oder Gebäck zuzubereiten. Beachten Sie jedoch, dass es eine geringere Dichte als Weizenmehl aufweist. Daher müssen Sie ein Verdickungsmittel oder mehr Eier verwenden, um es nach dem Rezept zu verdicken.
Buchweizenmehl
Buchweizen gehört zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die allgemein als Pseudocerealien bezeichnet werden. Pseudocereals sind Samen, die wie Getreidekörner verwendet und verzehrt werden, aber nicht auf Gras wachsen. Buchweizen ist aufgrund seines hohen Gehalts an Mineralien und Antioxidantien als Superfood beliebt geworden. [19] [20]
Verbessert den Blutzuckerspiegel
Buchweizen hat einen ziemlich niedrigen bis mittleren glykämischen Index. Dies bedeutet, dass es für die meisten Menschen mit Typ-2-Diabetes sicher sein sollte, Buchweizenmehl zu konsumieren. Tatsächlich haben Studien die Aufnahme von Buchweizen mit einer Senkung des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit dieser Krankheit in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass dieser Effekt auf die einzigartige Verbindung D-Chiro-Inosit zurückzuführen ist. Studien legen nahe, dass dieser lösliche Zucker die Zellen empfindlicher gegenüber Insulin macht, wodurch die Zellen Zucker aus dem Blut absorbieren. [20] [21]
Fördert Herzgesundheit
Buchweizenmehl enthält viele Verbindungen wie Rutin, Magnesium, Kupfer, Ballaststoffe und bestimmte Proteine, die für die Gesundheit des Herzens von Vorteil sind. Buchweizen ist unter Getreide und Pseudocerealien die reichste Quelle für Rutin, ein Antioxidans, das beispielsweise das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann, indem es die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und Entzündungen oder Blutdruck senkt. Eine große Studie verband die Aufnahme von Buchweizen mit einem niedrigeren Blutdruck, einschließlich niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel und höherer HDL-Cholesterinspiegel. [20] [22] [23]
Verwendung von Buchweizenmehl – kann zum Backen und Kochen oder zum Eindicken von Mahlzeiten verwendet werden. Es ist ideal als Ersatz für Weizenmehl.
Reismehl
Reismehl wird durch Mahlen von weißem oder braunem Reis hergestellt und hat den größten Vorteil, dass es sehr erreichbar ist. Reismehl ist ein üblicher Ersatz für Weizenmehl. Es wird auch als Verdickungsmittel in Rezepten für gekühlte oder gefrorene Lebensmittel verwendet, da es die Trennung von Flüssigkeiten hemmt. Darüber hinaus ist brauner Reis nahrhafter und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Kalzium und Zink. [24]
Es kann helfen, eine gesunde Leberfunktion aufrechtzuerhalten
Reismehl enthält Cholin, das hilft, Cholesterin und Triglyceride von der Leber an Orte zu transportieren, an denen es dem Körper fehlt. Infolgedessen kann Cholin zur Erhaltung einer gesunden Leber beitragen. [24] [25]
Verwendung von Reismehl – meistens als Verdickungsmittel.
Banenmehl
Ein relativ weniger bekanntes glutenfreies Mehl ist Bananenmehl. Es wird aus Bananen hergestellt und als Alternative zu Weizenmehl verwendet. Dieses Mehl wird besonders von Befürwortern der Paläo-Diät empfohlen. Bananenmehl wird aus grünen Bananen hergestellt und hat einen delikaten Geschmack nach rohen Bananen. Es verliert jedoch diesen Geschmack nach dem Kochen und kann daher als gesündere Alternative zu weißem oder verarbeitetem Weizenmehl verwendet werden. [26] [27]
Reich an präbiotischen Ballaststoffen
Grüne Bananen sind bekanntermaßen reich an präbiotischen Ballaststoffen, die für die Förderung der Darmgesundheit sowie für die Reduzierung des Bauchfetts wichtig sind. Präbiotische Ballaststoffe verbessern auch die Verdauung und sind reich an Bananenmehl. [26] [27]
Reich an Kalium
Kalium, das in Bananen enthalten ist, ist ein Mineral mit mehreren Vorteilen, einschließlich der Erhaltung der Herzgesundheit. Es erhöht auch die Muskelkraft und den Stoffwechsel. [26] [27]
Reich an resistenter Stärke
Bananenmehl ist extrem reich an resistenter Stärke, daher kann es Diabetikern helfen, die Insulinsensitivität zu verbessern und den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Dies liegt daran, dass es auch im Dickdarm gespeichert ist. 26] [27]
Verwendung von Bananenmehl – Sie können es als Ersatz für Weizen- oder Weißmehl verwenden.
Tapiokamehl
Tapioka ist eine Stärke, die aus der Wurzel von Maniok gewonnen wird, einer in Südamerika beheimateten Knolle. Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert. Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei und kann daher als Ersatz für Weizen dienen. Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als Weißmehl, Perlen oder Flocken verkauft. [28]
Enthält resistente Stärke
Tapiokamehl ist eine natürliche Quelle für resistente Stärke. Es ist verdauungsresistent und wirkt als Faser im Verdauungssystem. Resistente Stärke ist mit einer Reihe von allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Es nährt freundliche Bakterien im Darm und reduziert so Entzündungen und die Anzahl schädlicher Bakterien. Es kann auch den Blutzucker nach einer Mahlzeit senken, den Glukosestoffwechsel verbessern und das Völlegefühl erhöhen. [28] [29] [30]
Verwendung von Tapiokamehl – hauptsächlich zum Eindicken von Lebensmitteln.
Mandelmehl
Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Der Prozess der Mehlproduzierung beginnt mit dem Blanchieren von Mandeln in kochendem Wasser, um die Haut zu entfernen. Die auf diese Weise gereinigten Mandeln werden dann zerkleinert und zu feinem Mehl gesiebt. Da dieser Prozess weniger anspruchsvoll ist, können Sie bequem zu Hause Mandelmehl herstellen. Mandelmehl ist extrem reich an gesunden Fetten, Proteinen und Vitamin E, das als Antioxidans wirkt. Es verhindert Schäden durch freie Radikale, was das Altern beschleunigt und das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. [31] [32]
Verbessert den Blutzuckerspiegel
Lebensmittel aus Weizen sind reich an Kohlenhydraten und fett- und ballaststoffarm. Dies kann dazu führen, dass Ihr Blutzucker steigt. Mandelmehl hingegen ist kohlenhydratarm, aber reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen. Infolgedessen hat es einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es langsam Zucker in den Blutkreislauf freigibt und somit eine permanente Energiequelle darstellt. Darüber hinaus ist Mandelmehl auch reich an Magnesium, das zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle, zur Verringerung der Insulinresistenz und des Blutdrucks beiträgt. [31] [33]
Hilft den Cholesterinspiegel zu senken
Eine Analyse von fünf Studien ergab, dass diejenigen, die Mandelmehl aßen, einen Rückgang des LDL-Cholesterins von 5,79 mg hatten, verglichen mit denen, die Weizenmehl aßen. Darüber hinaus verursachte diese Abnahme des LDL-Cholesterins auch einen Gewichtsverlust bei den Teilnehmern. [31] [34] [35]
Verwendung von Mandelmehl – am häufigsten als Ersatz für Weizenmehl beim Backen von Kuchen, Pfannkuchen und Desserts.
Leinmehl
Leinmhel entsteht, indem Öl aus den Samen entfernt und das Mehl aus dem verbleibenden Produkt gemahlen wird. Im Vergleich zu anderen Mehlen enthält es eine minimale Menge an Kohlenhydraten, was es hervorragend für Reduktionsdiäten macht. Darüber hinaus sind Leinsamen ein direktes Lagerhaus für Ballaststoffe und hochwertige Pflanzenproteine, sodass das Mehl besonders für Sportler geeignet ist. [36]
Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren
Leinsamen sind eine ideale Omega-3-Quelle für Vegetarier und Veganer, die normalerweise kein Fleisch essen. Daher können diese gesunden Fette beispielsweise nicht aus Fischen gewonnen werden, in denen sie reichlich vorhanden sind. Infolgedessen ist Leinsamenmehl auch eine Quelle für Alpha-Linolensäure (ALA), die unser Körper nicht herstellen kann. Deshalb müssen wir es aus der Nahrung nehmen. Zahlreiche Studien beweisen, dass eine ausreichende Versorgung mit ALA zu einer Verringerung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Mehrere Studien haben auch die Verwendung von ALA mit einer geringeren Inzidenz von Schlaganfällen in Verbindung gebracht. [36] [37] [38]
Verwendung von Flachsmehl – dank seiner Fähigkeit, Volumen in der Flüssigkeit zu gewinnen, eignet es sich besonders zum Eindicken von Suppen oder Saucen. Körperlich aktive Menschen können es jedoch auch zu ihren Proteingetränken oder Smoothies hinzufügen.
Vergleich der Nährwerte einzelner Mehlsorten
In der folgenden Tabelle haben wir die Nährwerte verschiedener Mehlsorten pro 100 g verglichen: [39]
| Nährwerte | Kalorien | Eiweiss | Kohlenhydrate | Ballaststoff | Fette |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl | 340 kcal | 13 g | 72 g | 11 g | 2,5 g |
| Dinkelmehl | 345 kcal | 17 g | 64 g | 8 g | 2 g |
| Roggenmehl | 347 g | 11 g | 72 g | 13 g | 2 g |
| Hafermehl | 404 kcal | 15 g | 66 g | 6,5 g | 9 g |
| Kokosmehl | 358 kcal | 18 g | 17 g | 39 g | 16 g |
| Buchweizenmehl | 335 kcal | 13 g | 71 g | 10 g | 3,1 g |
| Reismehl-braun | 363 kcal | 7,2 g | 76 g | 4,6 g | 2,8 g |
| Bananenmehl | 355 kcal | 4,1 g | 81 g | 5,7 g | 0,9 g |
| Tapiokamehl | 350 kcal | 0,5 g | 86 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Mandelmehl | 575 kcal | 20 g | 20 g | 11 g | 54 g |
| Leinmehl | 386 kcal | 37 g | 7,2 g | 38,6 g | 14,6 g |
Wir glauben, dass wir Ihnen durch diesen Artikel die Unterschiede erklärt haben, die Sie bei der Auswahl von Mehl beachten sollten. Welches Mehl verwenden Sie am häufigsten? Lassen Sie es uns im Kommentar wissen, und wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, unterstützen Sie ihn durch Teilen.
[1] Malia Frey - Flour Nutrition Facts and Health Benefits – https://www.verywellfit.com/flour-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119166
[2] Kerri-Ann Jennings, MS, RD 9 Health Benefits of Eating Whole Grains - – https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains
[3] Understanding flour types – https://www.weekendbakery.com/posts/understanding-flour-types/
[4] Atli Arnarson, PhD -Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects – https://www.healthline.com/nutrition/foods/wheat
[5] Helen West, RD (UK) - What is Spelt, and is it Good For You? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-spelt
[6] Joanne Slavin - Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705355/
[7] Biskup I, Gajcy M, Fecka - The potential role of selected bioactive compounds from spelt and common wheat in glycemic control. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29068605
[8] Why eat rye bread? – https://www.cosmopolitan.com/uk/body/diet-nutrition/a25359/health-benefits-of-rye-bread_/
[9] Ryan Raman, MS, RD - Is Rye Bread Healthy? – https://www.healthline.com/nutrition/is-rye-bread-healthy
[10] Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö Z, Björck IM - Postprandial glycemia, insulinemia, and satiety responses in healthy subjects after whole grain rye bread made from different rye varieties. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21961929
[11] Ola Kally Magnusdottir - Whole Grain Rye Intake, Reflected by a Biomarker, Is Associated with Favorable Blood Lipid Outcomes in Subjects with the Metabolic Syndrome – A Randomized Study – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4207773/
[12] Hrefna Palsdottir, MS - 9 Health Benefits of Eating Oats and Oatmeal
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[20] Atli Arnarson, PhD - Buckwheat 101: Nutrition Facts and Health Benefits – https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat
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[39] Find Nutritional Value of a Product – https://www.nutritionvalue.org/
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